1.鲜活的鲤鱼一条1000克左右，宰杀后刮去鱼鳞剪开鱼腹去除内脏、黑膜和鱼腮，清洗干净并控干水分。在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀抽出鱼腥线。另一面同样操作。
2.鲤鱼处理好后切成大段放入容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制半小时左右。
3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片。八角和花椒适量冲洗干净备好。
4.香菜择洗干净切成段。
5.热锅加入适量的花生油把葱花、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
6.放入腌制好的鲤鱼段轻轻晃一下锅。
7.两面煎至变色烹入适量的料酒、香醋、生抽再次轻轻晃均匀后加入适量的白糖。
8.把鱼块轻轻翻动使之均匀上色。
9.加入适量的清水，大火煮沸后转中火慢炖至汤汁浓稠时即可关火。
10.烧好后把鱼块盛入盘中浇上汤汁，撒香菜段开始享用舌尖上的美味吧。
